Julemeny
Apperitif- Tinja`s Julebrygg evt. Champagne
****
Snacks- bestående av røkte cashewnøtter, saltet og karamelliserte hasselnøtter, tind skinke, oliven, ”feta” fra den sorte gryte og Tinja`spekemat.
****
Appetittvekker
****
Kveite sashimi med steinsoppsoya, syltet kantareller, lardo, engsyre og limesorbet.
****
”Nedgravet laks” med sennep, appelsin, løyrom og fennikel
****
”Sild å potet”
****
Te av tyttebærlyng (hvil)
****
Juletorsk, tørrfisk brandad, soyasmør og confitert eggeplomme.
****
Ravioli med foiegras og kylling, trøffelemulsjon, rødbeter og soppduxelle
****
Juleølvariasjon (hvil)
****
Ribbe av villsvin salvie sossis, romanesco, blomkål, eplesjy, russisk kaviar og røkt potetpure`
****
Blåmuggost med honning, solsikkekjerner og krydderbrød
****
”frokost egg”
****
Sjokolade, solbær og popcorn
****
Vintertid og bålkaffe
Med forbehold om endringer p.g.a råvaretillgang.
Meny Høst (august-september-oktober)
Apetittvekker
****
Marinert småkveite med steinsoppsoya, løyrom, syltet kantarell, tartar og sitronsorbet
****
“Nedgravet” laks med appelsin, sennep, kaviar, reven fennikel og dill
****
Hvit piggsoppsuppe med rødbeter og røkte mandler
****
Iste av tyttebærlyng
****
Bakt tørket torsk med tindskinke, erter og tomatconfit
****
Skalldyrs lasagne med vesterbotnost
****
Ristet skatevinge med rosin beurre blanc
****
Hvilerett
****
Reinsdyr med blodpudding selleri ravioli, hasselnøtt glace, lardo og røktpotet.
****
Gårdens oster
****
“god morgen-kveld” med multer, yoghurt og musli
****
Tyttebær, sagogryn og salt løpstikke
Dette er et eksempel på hva vi kan servere i denne årstiden.
Det er forbehold om endringer på grunn av råvaretilgang.
Meny Sommer (juli-august)
Apetittvekker
****
Smaken av Rombaken- råreker og blåskjell, pepperrot, dill og persille.
****
Confitert tørrfisk, eggeplomme, syltet løk, spinat og tørrfisk krem.
****
Breiflabb med pastinakk og chorizo.
****
Iste av tyttebærlyng som plomme
****
Blomkålsuppe med forskjellige teksturer. Sommertrøffel og spekeskinke.
****
Kamskjell i sommerflørt
****
Villsvin ribbe fra Saghaugen gård med surkål og røkt potetpure`
****
Hvilerett
****
Kalv, morkel, linser, asparges.
****
Gårdens oster
****
Pre-dessert
****
Jordbær, rabarbra, vanilje og musli
Dette er et eksempel på hva vi kan servere i denne årstiden.
Det er forbehold om endringer på grunn av råvaretilgang.
Meny vårsommer (mai-juni)
Apetittvekker
****
Bregneskudd med smørsaus
****
Måseegg, øl og malt
****
Asparges og spissmorkler. Vesterbotnost og krutonger
****
Kreasjon av sei, løk og nesle
****
Hellebarn med nykål og engsyre
****
Hvilerett
****
Kje, kalv eller villsvin
****
Gårdens oster
****
Rabarbra og bjørk
Dette er et eksempel på hva vi kan servere i denne årstiden.
Det er forbehold om endringer på grunn av råvaretilgang.
