Filosofien

Vår matfilosofi bygger på mest mulig lokale råvarer og kortreist mat. Vi setter opp nye menyer hele tiden alt etter hva som er å høste fra naturen på gitte tidspunkt. Råvarevalget vårt tar utgangspunkt i de forskjellige sesonger og tilgjengeligheter som årstidene kan by på. Dette gjelder både fisk, kjøtt, fugl, urter, grønnsaker og bær. Men med et globalt tilsnitt til disse arktiske råvarene blir det bare mer spennende og smakfullt. Maten bygger på grunnleggende fransk- og italiensk mattradisjon, men med ett personlig preg etter de råvarene vi har tilgjengelig. Hos oss får du ikke asparges i desember eller friske bær i mai. Vi bruker også en del råvarer fra europa som spekemat, oster, gåselever, and og kaviar i kombinasjon med det naturen gir oss.

Velkommen til oss for en arktisk matopplevelse!

Fotos: Mikael Westh Hammer